Brasserie Lipp
Ce temple du parisianisme, aujourd'hui classé par les Monuments Historiques pour son décor 1900 (superbes céramiques de Tonton Fargue - le père du poéte oublié - inspirées par les aspérités de la végétation tropicale), s'enorgueillit d'un Passé glorieux, d'un Présent sérieux et peut envisager son Futur en toute sérénité grâce aux innombrables générations qui ont "appris" Lipp de leurs parents.
Le Gotha lippien est en effet tout autant mondial que considérable.
A mi-chemin de l'Assemblée Nationale et du Sénat, proche de l'Académie Française et à l'ombre du clocher de Saint-Germain et de ses têtes Brasserie Lipp pensantes, Lipp, avec ses miroirs chers aux vedettes, est le rendez-vous obligé des gens célèbres ou simplement connus...... ....artistes, écrivains, personnages politiques de toutes tendances, jolies femmes de tous les mondes et parfois mêmes ecclésiastiques comme cet ancien Archevêque de Paris, Monseigneur Veuillot, qui téléphonait du sous-sol au Pape Jean XXIII car, disait-il : "Ici je suis tranquille, je sais que personne ne m'écoute".....
Lipp a toujours su ignorer les modes trop souvent infidèles ou encore les divergences d'opinions (une fois passé la porte tambour, tous les clients de Lipp sont libres et égaux en droit) et ne connait que la tradition et l'histoire, celle qui s'écrit sur ses guéridons et qui repasse toujours par les harengs Bismarck, les pieds de porc farcis, la choucroute évidemment comme les babas au rhum ou le fameux mille-feuille au kirsch (à réserver en début de repas).
Cette belle et grande histoire de l'ancienne "Brasserie des Bords du Rhin" remonte au 27 Octobre 1880 lorsqu'un certain Léonard Lipp s'installe avec son épouse Pétronille au 151 du Boulevard Saint-Germain. Ce brave Léonard, qui savait trés bien préparer la choucroute et surtout discerner la bonne bière de la bibine, fuyait alors son Alsace natale devenue Allemande.
C'est en Juillet 1920 que la famille Cazes, en la personne de Marcellin aidé de sa précieuse Clémence (Lui de l'Aubrac, Elle du Rouergue...toute l'Auverge quoi!),devient propriétaire de cette brasserie qui commençait à faire quelque bruit - Verlaine,Alfred Jarry,Max Jacob,Guillaume Apollinaire y avaient leurs habitudes - et dont le nom de Lipp sonnait alors clair comme un coup de canon.
Une légende venait de naître !
Brasserie Lipp
Rien n'arrêtera plus l'ascension de Lipp, ni les diverses Républiques, ni les générations de Députés, ni la Guerre, ni l'Indochine, ni Francois Mitterand at Brasserie Lipp, 1957 l'Algérie, ni les attentats, ni même l'appel à la désertion de Boris Vian (habitué célèbre depuis les fameuses nuits du Tabou avec les Sartre, de Beauvoir ou Gréco) et chanté par Mouloudji....... "Messieurs qu'on nomme Grands, prévenez vos gendarmes que je n'aurai pas d'armes et qu'ils pourront tirer....."
Au fil des années il y eut, entre autres grandes époques, celle du Vieux Colombier où la troupe, animée par Louis Jouvet, gagnait la Brasserie aprés le dernier rideau. Les pièces y étaient alors celles de Gide, Jules Romain ou Roger Martin du Gard.
Plus tard Hemingway y vécut sa "miraculeuse pauvreté". Pour l'auteur de l'Adieu aux Armes, Paris, qu'il aimait tant, c'était d'abord Lipp où il avait écrit ses nombreux articles de Presse. André Malraux y venait souvent dîner avec Saint-Exupéry et lorsque sa "Condition Humaine" reçut le Goncourt ce fut chez Lipp qu'il vint fêter l'évènement.
François Mitterand y fut un client trés assidu....jusqu'en Mai 1981!... tout comme Georges Pompidou alors Premier Ministre et Valéry Giscard d'Estaing qui vinrent y fêter leur réconciliation un 7 Septembre 1965. Jacques Chirac alors Maire de Paris s'y retrouva en compagnie de son ami Grégory Peck autour d'un cassoulet. "Lipp, cela fait cinquante ans que j'y vais! C'est un havre de paix où l'unité se fait autour du boeuf gros sel" (Tixier-Vignancour).
Le monde de la Mode a toujours était aussi trés présent Chez Lipp....depuis YSL à Jean-Charles de CASTELBAJAC en passant par Paule KA, Azzedine ALAÏA, SCHERRER, GAUTHIEZ, RYKIEL, Gian FRANCOFERRE ..............
Cette magie lippienne fonctionne toujours à merveille et la tradition se Antoine de Saint-Exupery perpétue maintenant grâce à l'affabilité souriante de Michel-Jacques Perrochon (neveu de Roger, lui-même fils de Marcellin) qui a su trés intelligemment s'entourer d'un personnel choisi, trié sur le volet. Cette équipe d'une parfaite courtoisie est supervisée par Claude Guittard, un Directeur "chic & choc" au passé rassurant, qui a modernisé et adapté cette institution capable de vous offrir, chaque jour, le luxe d'un .... Potage aux légumes frais.
C'est par la présence de tels hommes que Lipp a pu garder cette qualité d'escale privilégiée..."et l'on a tort de croire que les gens qui ont une table rapidement chez Lipp sont forcèment célèbres : ce sont simplement de vrais habitués "(Françoise Giroud).
Adulée (mais combien jalousée), enterrée (bien trop vite) à la mort de Roger qui l'avait sûblimée par sa propre intelligence de la vie, rescucitée depuis belle lurette (n'en déplaise aux envieux),la brasserie Lipp reste encore le meilleur "Observatoire".
Entendez-le comme bon vous semble, mais Lipp est "indispensable au décor parisien" (Léon-Paul Fargue) et on l'aime..sans conditions.
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